“高沙豆腐渣，人見人人夸。”

把香油煎老，待油泡散盡，油煙剛剛冒起的瞬間把豆腐渣輕輕放入油鍋，用鍋鏟按著炒散，等炒至焦黃，把切碎的辣椒和姜末放入，加入水燜，去除腐味，留下清香。等水干了，撒入蔥末或蒜葉，裝盤上桌，滿屋飄香。

焦黃的豆腐渣在紅辣椒綠蔥葉的點綴下，顯得色香味俱佳。

香，辣，松，散，高沙豆腐渣，別有一番味道。

“蒸酒打豆腐，充不得老師傅。”并不是什么豆渣都能做成美味。

高沙老街上有一黃姓人家，經(jīng)營豆腐作坊有四代人了。每一道工序都很講究。先是選材，師傅要選本地產(chǎn)的籽粒飽滿的紅皮豆子，有人販來良種豆子低價出售，師傅不要。石膏要選邊上帶點黑皮的，煅燒的時候嚴格掌握火候和時間，扒出來用錘子一擊，剛好粉碎，沒有“夾心”。

豆子全身是寶，將豆子一破兩開，去掉豆皮，清井浸泡過夜，師傅家里有一口深井，雖然自來水早就到家，但是不能用，據(jù)師傅說，里面加了漂白粉和沉淀劑，影響豆腐的口味。

磨豆漿倒是現(xiàn)代化了，效率高了很多。

把豆?jié){煮沸，迅速舀進木桶，撒勻石膏水，快速從一個方向攪拌豆?jié){，等膠體凝固，拿一根筷子垂直落入木桶，筷子不倒，大功告成，做出的豆腐又白又嫩。

濾出的豆渣要回鍋文火炒干，去除多余的水分。然后放入盤篩中，和上曲料，裝入特制的木盒，蓋上塑料薄膜。一個星期左右，師傅觀察，如果有金黃色霉點長出，就是上好的髙沙豆腐渣。

有人販買豆腐渣到縣城和武岡，清早起床，把木盒捆上班車的行李架，人隨車走，雖然累點，也能養(yǎng)活一家人。

三年經(jīng)濟困難時期，食物緊缺，豆腐渣成了救命稻草。沒油少味但能填飽肚子。塘前灣的幾戶就是靠豆腐渣熬過了饑荒。

相傳在明清年間，高沙鄉(xiāng)下有一貧苦人家天天買廉價的豆腐渣當(dāng)菜。吃久了，冒口味。一天屋里蒸酒，手摸到燒酒曲藥，想到這幾粒丸子能夠讓米飯變成燒酒，如果放到豆腐渣里面說不定有神奇的效果。于是馬上效仿，慢慢摸索，終于成功。據(jù)說后來賣高沙豆腐渣賺了錢在高沙街上買了個鋪面做生意，人稱“豆腐渣老板”。

八十年代末，縣郵政局引進德國西門子的程控交換機，德國專家來安裝調(diào)試設(shè)備。先是在供銷大廈花4美元買了山門供銷社生產(chǎn)的斗笠做藝術(shù)品，然后對每天的大魚大肉厭煩，想嘗一嘗本地口味。廚師苦思冥想，努力搜索本地具有代表性的美食。有一天，師傅炒了一盤高沙豆腐渣，外國專家吃過之后，贊不絕口。求問菜名，翻譯一時語塞，急中生智，根據(jù)形狀創(chuàng)造了一個新名詞“雪花菜”。從此，高沙豆腐渣隨“雪花菜”揚名海外。

豆腐渣好呷，卻上不了大席。還用來比喻某一年齡段的女士。美女們不要計較，那是證明你別有一番風(fēng)味，褒義多于貶義。

我與高沙豆腐渣“相識”是在老婆娘家。作為高沙女婿，幾年沒看到桌上有這份“佳肴”。一問，是岳母娘怕我見怪，不敢做。

岳母二十歲出嫁，勤儉持家。當(dāng)然，炒豆腐渣也是她的拿手好戲。

有朋自遠方來，執(zhí)意要點豆腐渣。廚房師傅騎一電驢子取來材料，精心炒作。客人一嘗，滿口稱贊。

飯后提議，帶點回去，不行。并不是高沙人小氣，而是豆腐渣保留時間長了，怕雜菌生長。

想吃豆腐渣，請到高沙來。